Cream cheese là nguyên liệu của nhiều bánh, nhân bánh. Cream cheese đem lại hương vị thơm béo đặc biệt, tăng sự hấp dẫn cho công thức bánh. Cùng Rich’s tìm hiểu về cream cheese, cách sử dụng và bảo quản nhé
Cream cheese nghĩa là kem phô mai, là loại phô mai trắng, mềm, vị chủ đạo là chua, mặn, béo. Cream cheese có giá thành kinh tế hơn nhiều loại phô mai, hương vị dễ phối trộn với nguyên liệu khác nên được ứng dụng trong làm bánh. Người ta có thể dùng creamcheese làm sốt, kem phủ, làm cheesecake, mousse hoặc nấu các món Âu…
Cream cheese ngon ngậy mướt mát – nguồn ảnh: biggerbolderbaking.com
Cream cheese có phải phô mai Con Bò Cười không?
Cream cheese không phải phô mai Con Bò Cười, nhưng có thể dùng phô mai Con Bò Cười thay thế cream cheese trong một tỷ lệ nhất định, nếu bạn không mua được cream cheese. Về hương vị, phô mai Con Bò Cười ít chua hơn và giá thành cao hơn, nên nếu dùng để làm bánh, các bạn vẫn nên mua cream cheese để tiết kiệm chi phí.
Cream cheese có dễ bị mốc không?
Đặc điểm của cream cheese là nhạy cảm với vi trùng, vi khuẩn. Cream cheese khi mua thường đã được cho vào túi hút chân không để hạn chế tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài. Khi bóc túi, các bạn nên bảo quản cream cheese ở ngăn mát tủ lạnh, bọc kín để tránh nhiễm mùi từ các thực phẩm khác, ảnh hưởng đến hương vị cream cheese. Nên sử dụng trong vòng 5-7 ngày kể từ khi bóc vì cream cheese đã tiếp xúc với không khí là đã nhiễm khuẩn.
Bảo quản cream cheese trong ngăn mát tủ lạnh
Trong trường hợp bạn đã mở túi cream cheese nhưng không dùng hết để làm bánh, có thể dùng cream cheese làm nhân phô mai, sốt phô mai hoặc làm scrambled egg – “trứng khuấy”
Có thể tự làm cream cheese không?
Cream cheese tuy rẻ hơn các loại phô mai khác nhưng vẫn là nguyên liệu giá cao. Nếu muốn tiết kiệm, các bạn có thể tự làm cream cheese nhưng chắc chắn sẽ tốn khá nhiều thời gian. Để làm cream cheese, bạn cần chuẩn bị:
Nguyên liệu
1 lít sữa tươi nguyên kem
1 lít kem tươi
2 hộp sữa chua không đường
1 nhúm muối nhỏ (nếu bạn không thích vị mặn có thể bỏ qua)
Cream cheese nhà làm
Cách làm
Đun sữa và kem tươi trong 5-7 phút (lưu ý không để sôi). Khi sữa ấm, cho sữa chua và muối vào, khuấy đều
Cho hỗn hợp sữa, kem – sữa chua vào âu hoặc lọ thủy tin sạch, đậy kín
Ủ lọ thủy tinh/âu trong nồi cơm hoặc thùng xốp tỏng 5-7 giờ để hỗn hợp trở thành sữa chua
Đổ hỗn hợp qua khăn xô, buộc túm lên cao. Dùng một âu nhỏ hứng phần nước nhỏ xuống
Bảo quản cream cheese trong hộp tiệt trùng, để ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 5-7 ngày.
Để hỗn hợp nhỏ xuống hết trong khoảng 7-8 giờ là có thể sử dụng cream cheese.
Để quá trình tách nước nhanh hơn, bạn có thể ngâm cả hũ sữa chua vào nước nóng trong 1 giờ
