Mù tạt và Wasabi là loại gia vị lâu đời, được sử dụng phổ biến tại nhiều quốc gia để tạo vị cay và nồng. Tại Việt Nam, loại gia vị này thường được gọi là “Mù tạt”, còn tại Nhật gọi là Wasabi. Vậy Wasabi có phải mù tạt hay không? Phân biệt mù tạt và Wasabi như thế nào?
1. Mù tạt là gì?
1.1 Mù tạt là gì? Mù tạt được làm từ gì?
Mù tạt còn được gọi là mù tạc (phiên âm từ tiếng Pháp Moutard hay tiếng Anh Mustard) . Đây là tên gọi chung để chỉ một số loài thực vật thuộc chi Brassica và chi Sinapis có hạt nhỏ được sử dụng để làm gia vị bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, dấm hay các chất lỏng khác trở thành các loại bột nhão làm mù tạt thành phẩm. Bên cạnh làm gia vị thì mù tại còn được sử dụng để làm mặt nạ dưỡng da.
Quy trình sản xuất mù tạt thì hầu như giống nhau. Hạt giống sẽ được làm sạch, nghiền nát phần thân và cám được lọc ra, liên tục nghiền cho đến khi đạt yêu cầu, tùy thuộc vào tiêu chuẩn riêng của từng loại.
Loại gia vị này được cho là tìm thấy từ thời kỳ đồ đá. Đây là gia vị chính tạo sự thơm nồng cho món ăn của các đầu bếp châu Âu xa xưa cho đến khi sự trao đổi văn hoá với các nước châu Á và họ phát hiện ra hạt tiêu.
1.2 Mù tạt có tác dụng gì?
Không chỉ được sử dụng như một loại gia vị phổ biến, mù tạt còn có nhiều tác dụng với sức khỏe, tăng cường hệ miễn dịch hay làm giảm quá trình lão hóa. Cụ thể:
Mù tạt giúp giảm lượng cholesterol, phòng chống xơ vữa động mạch, điều hòa lưu thông máu, hạn chế tình trạng cao huyết áp. Nó cũng có tác dụng kiểm soát và hạn chế các triệu chứng của hen suyễn, tắc nghẽn ngực hay cảm lạnh, chống viêm khớp dạng thấp do có hàm lượng selennium và magie cao.
Với lượng lớn thành phần khoáng chất như mangan, đồng,sắt, mù tạt còn giúp tăng cường hệ miễn dịch. Các chất vitamin A,K,C, chất carotenes, lutein giúp chống oxy hóa và làm giảm quá trình lão hóa.
Loại gia vị này cũng phát huy tác dụng trong ngăn ngừa cũng như làm chậm tiến triển của ung thư dạ dày hay kích thích mọc tóc do chứa thành phần khoáng chất và nhiều loại vitamin.
2. Wasabi là gì?
2.1 Wasabi là gì? Wasabi được làm từ cây gì?
Wasabi là loại gia vị được chế biến từ thân và củ của cây Wasabi Nhật Bản. Đây là loại cây thuộc họ cải, thường sinh sống mạnh mẽ ở những vùng nước suối chảy quanh năm với nhiệt độ trung bình là 15 độ C.
Hiện nay, Wasabi là loại gì vị nổi tiếng, thường được sử dụng trong những món ăn truyền thống của Nhật như Sushi, Sashimi hay các món hải sản tươi sống.
Wasabi có vị cay nóng và nồng. Vì thế, ngay sau khi ăn, bạn sẽ có cảm giác cay sốc lên mũi. Với những người lần đầu tiên thử loại gia vị này sẽ cảm thấy khá sốc và đôi khi khó chịu, tuy nhiên, cảm giác cay nồng này sẽ mất đi nhanh chóng và không để lại vị nóng bỏng trong miệng lâu như ớt. Với những người yêu thích Wasabi thì bạn thực sự sẽ bị nghiền cảm giác cay sốc đó.
2.2 Wasabi Nhật Bản có công dụng gì?
Tác dụng chính của Wasabi là kích thích vị giác, khứu giác cho người ăn, từ đó làm giảm cảm giác ngấy của món thịt nướng hay vị tanh của hải sản sống.
Trong thành phần của Wasabi có nhiều loại khoáng chất như vitamin như A, C, B3, K và hàm lượng dinh dưỡng dồi dào như Canxi, sắt, axit béo, magie, selenium, carotenes, mucilage… Vì thế, đây không chỉ là gia vị ăn kèm mà còn rất tốt cho sức khỏe con người. Thêm đó, hàm lượng calo thấp cùng nhiều đặc tính kháng khuẩn.
Ngoài ra, wasabi còn có tác dụng chống viêm, làm chậm quá trình lão hóa, phòng chống các bệnh về khớp, tăng cường hệ miễn dịch, điều hòa máu lưu thông, kích thích mọc tóc…
Thêm đó, vị cay của Wasabi cũng không giống với mù tạt. Loại gia vị này kích ứng với mũi mạnh hơn tác dụng trên đầu lưỡi. Wasabi thường được sử dụng với những món như sushi hay sashimi nói chung hay được kèm với xì dầu.
3. Wasabi có phải là mù tạt không?
Hầu hết những thực tập sinh Nhật Bản hay những lao động Việt Nam khi đi xuất khẩu lao đông Nhật Bản trong thời gian đầu mới sang đều thắc mắc vấn đề này, do Wasabi khá giống với mù tạt của Việt Nam. Vậy thực tế Wasabi có phải mù tạt không?
Mù tạt và wasabi có mùi vị khá giống nhau, tuy nhiên, chúng được làm từ nguyên liệu khác nhau.
Mù tạt được làm từ hạt của cây cải mù tạt còn Wasabi được làm từ rễ hoặc phần củ của cây Wasabi – một thực vật thuộc họ Cải (Brassicaceae), có họ hàng với các loài cải bắp, cải ngựa, cải dầu và mù tạt.
Cụ thể hơn, mù tạt là tên gọi của loài thực vật thuộc chi Sinapis và chi Brassica, có hạt nhỏ và được dùng làm gia vị. Loại gia vị này được chế biến bằng cách nghiền nhỏ củ mù tạt, trộn với dấm, nước, bạn đã có nước chấm mù tạt cực kỳ dậy mùi. Hiện tại, mù tạt có 4 loại chính: Mù tạt vàng, mù tạt xanh, mù tạt nâu và mù tạt trắng.
Wasabi chính là loại mù tạt xanh, cũng là loại mù tạt được sử dụng phổ biến nhất trên thế giới. Bản thân wasabi cũng được chế tạo thành nhiều loại khác nhau, đáp ứng nhu cầu riêng của từng đối tượng sử dụng.
Ngoài ra, hai loại gia vị này cũng hay được trộn lẫn cùng nhau để tạo ra một loại nước xốt ngâm, gọi là wasabi-joyu.
Với những thông tin trên, bài viết hi vọng đã đem đến chia sẻ hữu ích, giúp bạn hiểu thêm cũng như biết cách phân biệt Wasabi và mù tạt.
